Fiche espèce · L’Océan comestible
Tourteau
Le dormeur, et il n'a rien de dormant quand on l'attrape.
- Cuit entier au court-bouillon
- Décortiqué en salade, mayonnaise
- Les pinces juste tièdes au beurre
- En anglais
- brown crab
- Nom scientifique
- Cancer pagurus
- Dans l’eau
- Benthique ; de 0 à 200 m, surtout entre 6 et 40 m ; fonds rocheux et sableux.
- Saison & achat
- Meilleur de mai à octobre, au pic en été et au début de l'automne quand la chair remplit la carapace ; soupesez-le, un tourteau léger sonne creux, signe qu'il vient de muer.
- Taille courante
- ~20 cm
- Pour le reconnaître
- Carapace ovale au bord crénelé, en croûte de tarte
Brun-rouge, pinces à bouts noirs
Large ovale, bien plus large que long
Dans l’assiette
Chair blanche fine dans les pinces, brune et puissante dans le corps.
À éviter : Le cuire vivant à l'eau bouillante : il perd ses pattes de panique, il faut le tuer d'abord.
Une femelle porte jusqu'à trois millions d'oeufs sous son abdomen pendant huit mois, sans manger, cachée dans le sable.
Dans les recettes Umay
3 recettes Umay en demandent.
