Fiche espèce · L’Océan comestible
Crabe bleu
Effronté, et parfaitement à l'aise là où il n'a rien à faire.
- Cuit à la vapeur, assaisonnement Old Bay
- En soft shell, frit entier après la mue
- Chair en beignets, à la sauce rémoulade
- En anglais
- Atlantic blue crab
- Nom scientifique
- Callinectes sapidus
- Dans l’eau
- Estuaires et fonds sableux, originaire de l'Atlantique Ouest, désormais installé dans toute la Méditerranée.
- Saison & achat
- Été et automne, quand il est le plus abondant.
- Taille courante
- ~18 cm
- Pour le reconnaître
- Carapace bien plus large que longue
Une longue épine pointue de chaque côté
Dernière paire de pattes aplatie en palettes de nage
Dans l’assiette
Chair blanche, sucrée et délicate ; c'est le crabe des soft shells américains.
À éviter : De le relâcher vivant : c'est une espèce invasive, on la pêche pour la manger.
Arrivé par les eaux de ballast, il ravage les filets et les élevages de coquillages en Méditerranée. Plusieurs régions organisent désormais sa pêche et sa vente : le manger est devenu un geste utile.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
