Le grand classique croustillant des bords de rivière, où les petits poissons d'eau douce sont saisis dans un bain d'huile bouillante après avoir été simplement farinés, puis servis brûlants avec du persil croquant et des quartiers de citron frais.
Ingrédients
- 800 g petits gardons d'eau douce frais entiers écaillés et vidés
- 150 g farine de blé T55
- 1 l huile de tournesol raffinée pour friture
- 1 c.à.c sel fin de mer
- 2 pièces citrons jaunes frais non traités
- 1 botte persil plat frais
Préparation
- Rince délicatement les petits gardons sous un filet d'eau très froide, puis dépose-les sur du papier absorbant.
- Éponge-les minutieusement avec plusieurs feuilles de papier absorbant pour éliminer toute trace d'humidité résiduelle en surface.
- Verse l'huile de tournesol raffinée dans une poêle profonde ou une friteuse, puis chauffe-la jusqu'à atteindre 180 °C, repérable quand un petit morceau de pain y grésille vivement sans noircir.
- Dépose la farine de blé dans un grand plat creux, puis roules-y les petits gardons par petites poignées pour les recouvrir entièrement d'un voile de farine.
- Place les poissons farinés dans un tamis ou une passoire fine et secoue énergiquement au-dessus du plat pour faire tomber tout l'excédent de farine.
- Plonge délicatement une première fournée de gardons dans l'huile chaude, sans surcharger le récipient afin d'éviter une chute brutale de température.
- Fais frire pendant quelques minutes en les déplaçant doucement avec une écumoire, jusqu'à ce que les poissons affichent une teinte dorée uniforme et que le grésillement de l'huile ralentisse.
- Retire les poissons croustillants à l'aide de l'écumoire et égoutte-les immédiatement sur une grille recouverte de papier absorbant.
- Plonge les brins de persil plat bien secs dans l'huile chaude pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et craquants, puis égoutte-les aussitôt.
- Dresse les gardons bien chauds dans un plat tapissé de papier sulfurisé, saupoudre-les sans attendre de sel fin de mer, puis dispose les brins de persil croustillant et les citrons jaunes coupés en quartiers.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 163.7 kcal
- Protéines
- 1.44 g
- Glucides
- 12.73 g
- Lipides
- 12.72 g
- Fibres
- 1.99 g
- Calcium
- 8.93 mg
- Fer
- 0.2 mg
- Magnésium
- 7.45 mg