Poire de bœuf poêlée au beurre

Ingrédients

• 4 pièces poire de bœuf taillée en pavés épais
• 60 g beurre doux pasteurisé 82% de matière grasse
• 1 c.à.s huile de pépins de raisin
• 3 gousses gousse d'ail blanc
• 3 brins thym frais en branche
• 1 c.à.c fleur de sel de Guérande
• 1 c.à.c poivre noir de Madagascar en grains

Préparation

1. Sors les pavés de poire de bœuf du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils reviennent à température ambiante, puis sèche soigneusement toutes les faces à l'aide de papier absorbant.
2. Écrase les gousses d'ail d'un coup sec avec le plat d'un grand couteau en laissant la peau pour préserver les sucs sans amertume.
3. Fais chauffer une poêle en acier ou en fonte à fond épais sur feu vif, puis verse l'huile de pépins de raisin en nappant la surface jusqu'à ce qu'elle ondule sans fumer abondamment.
4. Dépose les pavés de poire de bœuf dans la poêle bien chaude et saisis-les sans les déplacer jusqu'à ce qu'une croûte brune et croustillante se forme et se détache d'elle-même.
5. Retourne les pavés sur l'autre face, baisse immédiatement le feu à intensité moyenne, puis ajoute le beurre doux, les gousses d'ail écrasées et les brins de thym.
6. Incline la poêle vers toi pour concentrer le beurre en train de mousser, puis arrose continuellement le dessus de la viande à la grande cuillère pendant que le beurre prend une couleur dorée et exhale un arôme de noisette.
7. Débarrasse les pavés de viande sur une grille tiède, couvre-les sans serrer d'une feuille de papier d'aluminium et laisse reposer les fibres pour que le jus se diffuse harmonieusement.
8. Dépose la viande sur les assiettes de service chaudes, assaisonne avec la fleur de sel de Guérande, donne plusieurs tours de moulin de poivre noir, puis nappe d'une cuillerée de beurre noisette recueilli au fond de la poêle.

Nutrition

Par portion

Énergie

149.2 kcal

Protéines

0.44 g

Glucides

1.69 g

Lipides

15.97 g

Fibres

0.42 g

Calcium

17.72 mg

Fer

0.51 mg

Magnésium

11.4 mg