Fiche espèce · La Rivière comestible
Châtaigne d'eau
Un croquant qui survit à toutes les cuissons.
- Crue, pelée, en salade ou en dessert
- Sautée au wok avec légumes et crevettes
- Hachée dans une farce de boulettes ou de dim sum
- En anglais
- Water chestnut
- Nom scientifique
- Eleocharis dulcis
- Dans l’eau
- Herbe des marais et des rizières inondées d'Asie tropicale, plantée dans une eau calme et peu profonde. Ce qu'on mange est le bulbe enfoui dans la vase.
- Saison & achat
- Récoltée en fin de saison, quand les tiges jaunissent ; on la trouve fraîche dans les épiceries asiatiques et en conserve toute l'année.
- Taille courante
- ~100 cm
- Pour le reconnaître
- Tiges vertes, tubulaires, sans feuilles, dressées hors de l'eau
Bulbe rond à peau brun foncé, de la taille d'une noix
Chair blanche, juteuse et craquante sous la peau
Dans l’assiette
Chair blanche, juteuse, sucrée comme une poire très croquante, presque sans parfum.
À éviter : La peler à l'avance et la laisser à l'air : elle brunit et perd son jus ; peler au dernier moment.
Elle reste croquante après une heure de cuisson : les parois de ses cellules sont soudées par des composés que la chaleur ne défait pas.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
