Fiche espèce · La Rivière comestible
Persil d'eau
Le minari, herbe fraîche des ruisseaux coréens.
- Blanchi et assaisonné au sésame (minari namul)
- Plongé à la dernière minute dans une soupe de poisson épicée (maeuntang)
- Cru en salade, avec une sauce pimentée
- En anglais
- Water dropwort
- Nom scientifique
- Oenanthe javanica
- Dans l’eau
- Herbe des ruisseaux, des fossés et des rizières d'Asie de l'Est, cultivée les pieds dans l'eau courante. On récolte ses tiges creuses et ses feuilles.
- Saison & achat
- Récolté de la fin de l'hiver au printemps, quand les tiges sont tendres ; cultivé sous serre le reste de l'année.
- Taille courante
- ~40 cm
- Pour le reconnaître
- Tiges creuses et côtelées, vert tendre
Feuilles découpées comme celles du persil plat
Petites fleurs blanches en ombelles l'été
Dans l’assiette
Frais et poivré, entre le céleri, le persil et la carotte.
À éviter : Le cueillir soi-même : il ressemble à l'œnanthe safranée, une plante d'Europe mortelle ; l'acheter cultivé.
En Corée, on dit que le minari pousse partout où il y a de l'eau : le film Minari (2020) en a fait le symbole d'une famille qui s'enracine.
Dans les recettes Umay
2 recettes Umay en demandent.
