Fiche espèce · La Rivière comestible
Sagittaire de Chine
Le bulbe porte-bonheur du Nouvel An chinois.
- En chips frites, le grignotage du Nouvel An à Canton
- Braisée au porc et à la sauce soja
- Mijotée dans un bouillon sucré pour les osechi japonais
- En anglais
- Chinese arrowhead
- Nom scientifique
- Sagittaria trifolia
- Dans l’eau
- Plante des marais et des rizières d'Asie, aux feuilles en fer de flèche dressées hors de l'eau. On mange le petit bulbe qui pousse au bout de ses tiges souterraines.
- Saison & achat
- Récoltée en hiver, juste à temps pour le Nouvel An chinois ; au Japon, le kuwai fait partie des plats de fête du Nouvel An.
- Taille courante
- ~60 cm
- Pour le reconnaître
- Feuilles en pointe de flèche, dressées sur de longs pétioles
Bulbe rond, bleuté à blanc, prolongé d'une pousse recourbée
Fleurs blanches à trois pétales
Dans l’assiette
Chair farineuse, légèrement amère, au goût de noisette et de pomme de terre.
À éviter : La servir sans la blanchir : sa légère amertume déroute ; la blanchir d'abord pour l'adoucir.
Au Japon, sa longue pousse pointée vers le haut fait du kuwai un porte-bonheur : on souhaite que la réussite pousse droit comme elle.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
