Fiche espèce · La Rivière comestible
Mâcre
La noix à cornes qui flotte sur les étangs.
- Bouillie puis décortiquée, mangée tiède
- En farine de singhara pour les galettes et le halwa des jours de jeûne en Inde
- Sautée aux légumes, à la chinoise (ling jiao)
- En anglais
- Water caltrop
- Nom scientifique
- Trapa natans
- Dans l’eau
- Plante flottante des étangs et des lacs calmes d'Europe et d'Asie. Ses rosettes de feuilles dentées couvrent la surface, et ses fruits mûrissent sous l'eau.
- Saison & achat
- Fruits récoltés de septembre à novembre ; en Inde, le singhara frais se vend au bord des routes à l'automne. Protégée à l'état sauvage en Europe (convention de Berne) : on l'achète cultivée, en singhara ou en ling jiao, dans les épiceries indiennes et chinoises.
- Taille courante
- ~40 cm
- Pour le reconnaître
- Rosette de feuilles en losange, dentées, sur des pétioles renflés
Fruit noir et dur armé de deux à quatre cornes pointues
Amande blanche et farineuse dans la coque
Dans l’assiette
Amande blanche, croquante crue, farineuse et douce une fois cuite, entre la châtaigne et la pomme de terre.
À éviter : La croquer crue sortie de l'étang : les fruits d'eau stagnante peuvent porter la douve intestinale ; toujours la cuire, et se méfier des cornes, qui percent la peau.
On en a retrouvé dans les villages lacustres néolithiques des Alpes : la mâcre nourrissait déjà les habitants des maisons sur pilotis.
Dans les recettes Umay
2 recettes Umay en demandent.
