Fiche espèce · La Rivière comestible
Riz de rizière
La moitié du monde mange ce qui pousse les pieds dans l'eau.
- Riz de Camargue en pilaf
- Riz gluant cuit à la vapeur dans un panier de bambou, tradition laotienne
- Risotto au carnaroli, remué louche après louche
- En anglais
- Paddy rice
- Nom scientifique
- Oryza sativa
- Dans l’eau
- Graminée cultivée dans les rizières inondées d'Asie, d'Afrique et de Camargue. L'eau étouffe les mauvaises herbes pendant que le riz grandit.
- Saison & achat
- Repiqué au printemps, récolté de la fin de l'été à l'automne ; en Camargue, la moisson a lieu en septembre et en octobre.
- Taille courante
- ~100 cm
- Pour le reconnaître
- Touffes de tiges vertes dressées hors de l'eau
Épis penchés, chargés de grains en balle dorée
Feuilles longues et étroites, rugueuses au bord
Dans l’assiette
Grain nourrissant et doux, ferme ou collant selon la variété, parfumé pour les riz jasmin et basmati.
À éviter : Le laisser tiédir des heures à température ambiante : une bactérie du sol y fabrique une toxine que la chaleur ne détruit pas ; le refroidir vite.
Il nourrit plus de la moitié de l'humanité, et presque tout pousse dans l'eau : une rizière inondée est un petit fleuve cultivé.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
