Fiche espèce · La Rivière comestible
Liseron d'eau
Des tiges creuses qui flottent et craquent.
- Sauté au wok à l'ail, feu vif, quelques instants
- Sauté à la pâte de crevettes (kangkung belacan)
- Blanchi, en salade au vinaigre et au piment
- En anglais
- Water spinach
- Nom scientifique
- Ipomoea aquatica
- Dans l’eau
- Plante rampante des bords de rivières, fossés et rizières d'Asie tropicale, qui s'étale sur l'eau ou la boue humide. Connue sous les noms de kangkong, ong choy ou rau muống.
- Saison & achat
- Toute l'année sous les tropiques ; en Europe, l'été, chez les maraîchers et épiciers asiatiques. Choisir des bottes aux tiges fermes et cassantes.
- Taille courante
- ~100 cm
- Pour le reconnaître
- Tiges creuses, vertes, qui flottent
Feuilles longues en fer de lance
Fleurs blanches en trompette, comme un liseron
Dans l’assiette
Doux et légèrement sucré, les feuilles fondantes, les tiges croquantes comme de la ciboule.
À éviter : Le cuire trop longtemps : il devient filandreux et rend de l'eau ; tiges d'abord, feuilles en dernier.
Au Vietnam, on fend les tiges en fines lanières avec un petit outil à lames : trempées dans l'eau froide, elles se roulent en spirales pour la salade.
Dans les recettes Umay
2 recettes Umay en demandent.
