Fiche espèce · La Rivière comestible
Riz sauvage
Une herbe des lacs qu'on récolte en canoë.
- En pilaf, avec champignons et oignons
- Dans une soupe, avec volaille ou courge
- Soufflé à la poêle sèche, comme du pop-corn
- En anglais
- Wild rice
- Nom scientifique
- Zizania palustris
- Dans l’eau
- Grande graminée aquatique enracinée dans les eaux peu profondes des lacs et rivières lentes des Grands Lacs et du Canada, qui dresse ses épis au-dessus de la surface.
- Saison & achat
- Récolté à la fin de l'été ; sec, il se conserve toute l'année et se trouve en épicerie, souvent mélangé à du riz blanc.
- Taille courante
- ~150 cm
- Pour le reconnaître
- Tiges hautes émergeant de l'eau, feuilles longues et souples
Épi terminal aux grains fins, bruns à noirs
Racines dans la vase, pieds dans l'eau
Dans l’assiette
Goût de noisette et de thé fumé, grain ferme et légèrement croquant, qui reste entier.
À éviter : Le cuire comme un riz blanc : il demande bien plus d'eau et de temps, et il est prêt quand les grains s'ouvrent en papillon.
Ce n'est pas un riz : les Anishinaabe, qui l'appellent manoomin, le récoltent en canoë en battant les épis avec deux baguettes de bois.
Dans les recettes Umay
3 recettes Umay en demandent.
