Fiche espèce · La Rivière comestible
Lotus
La fleur sacrée dont on mange la racine à trous.
- Rhizome sauté, en tranches, avec vinaigre et sésame
- Mijoté en soupe avec des côtes de porc
- Graines en dessert ou en pâte sucrée, feuilles pour envelopper le riz
- Nom scientifique
- Nelumbo nucifera
- Dans l’eau
- Plante aquatique enracinée dans la vase des étangs, lacs et bras morts d'Asie, de l'Inde à la Chine et au Japon ; ses feuilles rondes et ses fleurs roses s'élèvent au-dessus de l'eau.
- Saison & achat
- Rhizomes récoltés de la fin de l'été à l'hiver, graines en fin d'été ; en France, on les trouve frais ou sous vide dans les épiceries asiatiques.
- Taille courante
- ~120 cm
- Pour le reconnaître
- Grandes feuilles rondes portées au-dessus de l'eau, l'eau y perle
Fleur rose ou blanche au cœur jaune, en coupe
Rhizome creusé de tunnels, en tranches il dessine une rosace
Dans l’assiette
Rhizome croquant et légèrement sucré, entre pomme de terre et châtaigne d'eau ; graines douces, farineuses comme une châtaigne.
À éviter : Laisser brunir les tranches : le rhizome s'oxyde dès qu'on le coupe, il faut le plonger aussitôt dans l'eau vinaigrée.
Sa feuille repousse l'eau si parfaitement que l'effet porte son nom ; et des graines vieilles de plus d'un millénaire ont réussi à germer.
Dans les recettes Umay
4 recettes Umay en demandent.
