Fiche espèce · La Rivière comestible
Makhana
Le nénuphar à épines qui finit en pop-corn.
- Grillé au ghee avec sel et curcuma, en apéritif
- En kheer, mijoté dans du lait sucré à la cardamome
- Dans un curry, pour le croquant
- En anglais
- Fox nut
- Nom scientifique
- Euryale ferox
- Dans l’eau
- Nénuphar géant des étangs et des mares stagnantes du nord de l'Inde, du Bangladesh et de Chine, dont les feuilles couvrent l'eau d'un tapis hérissé de piquants.
- Saison & achat
- Les graines sont ramassées au fond des étangs à la fin de la mousson ; soufflées et séchées, elles se gardent toute l'année.
- Taille courante
- ~100 cm
- Pour le reconnaître
- Grandes feuilles rondes, plissées, hérissées d'épines
Dessous de feuille violet
Graines noires, rondes, soufflées en billes blanches
Dans l’assiette
Aérien, neutre et légèrement noisette, comme un pop-corn qui aurait oublié le maïs.
À éviter : Le griller à feu vif : il brûle dehors et reste caoutchouteux dedans ; feu doux et patience.
Au Bihar, la récolte se fait en plongée : des pêcheurs ramassent les graines à la main dans la vase, puis les font éclater dans des poêles brûlantes.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
