Fiche espèce · La Rivière comestible
Wasabi
Une racine qui ne pousse que dans l'eau qui court.
- Râpé frais, à la minute, sur sashimi ou soba
- Tiges et feuilles en saumure, façon wasabi-zuke
- Fleurs et jeunes feuilles en tempura
- Nom scientifique
- Eutrema japonicum
- Dans l’eau
- Plante des lits de torrents ombragés du Japon, cultivée en terrasses de galets où l'eau de source circule sans cesse, fraîche toute l'année.
- Saison & achat
- Récolté toute l'année au rythme des plantations, après bien plus d'un an dans l'eau ; le frais se trouve surtout auprès des producteurs et des épiceries japonaises.
- Taille courante
- ~30 cm
- Pour le reconnaître
- Rhizome noueux vert pâle, couvert de cicatrices de feuilles
Grandes feuilles rondes en forme de cœur, sur de longs pétioles
Petites fleurs blanches au printemps
Dans l’assiette
Piquant qui monte au nez et s'efface vite, derrière une douceur verte et presque sucrée.
À éviter : Le râper à l'avance ou le diluer dans la sauce soja : son parfum s'évapore en un quart d'heure.
La plupart des pâtes vertes servies hors du Japon ne contiennent pas de wasabi : c'est du raifort coloré, le vrai rhizome étant rare et coûteux.
Dans les recettes Umay
6 recettes Umay en demandent.
