Fiche espèce · L’Océan comestible
Crabe des neiges
Tout en pattes, et parfaitement conscient de la place qu'il prend.
- Pattes cuites à la vapeur, beurre fondu
- Chair froide en salade, mayonnaise légère
- En bouillon avec les carapaces
- En anglais
- Snow crab
- Nom scientifique
- Chionoecetes opilio
- Dans l’eau
- Fonds froids et vaseux de l'Atlantique Nord et du Pacifique, de 20 à 1200 mètres, sous des eaux proches de zéro.
- Saison & achat
- Pêché au printemps, quand la chair remplit le mieux les pattes.
- Taille courante
- ~60 cm
- Pour le reconnaître
- Carapace ronde et aplatie
Quatre paires de pattes très longues et fines
Pinces courtes, portées en avant
Dans l’assiette
Chair fine et sucrée, plus délicate que celle du tourteau.
À éviter : Une cuisson à gros bouillons, qui défait la chair des pattes.
On le nomme des neiges parce que sa chair devient blanche à la cuisson, pas à cause du froid où il vit.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
