Umay EN

Fiche espèce · L’Océan comestible

Lieu jaune

Le cabillaud du rocher, à la ligne sombre.

  • En beignet ou fish and chips
  • Cuit au four en papillote
  • En brandade ou parmentier
Lieu jaune dans son milieu naturel, image Umay
Pollachius pollachius · Image Umay, générée d'après photographie de référence — Olivier Dugornay (Ifremer), CC BY 4.0
En anglais
Pollack
Nom scientifique
Pollachius pollachius
Dans l’eau
Poisson benthopélagique de l'Atlantique nord-est, associé aux fonds rocheux entre 40 et 200 m.
Saison & achat
Disponible toute l'année ; privilégier une origine et un engin de pêche durables.
Taille courante
~75 cm
Pour le reconnaître
Ligne latérale sombre et bien marquée
Museau pointu
Mâchoire inférieure légèrement saillante

Dans l’assiette

Chair blanche, maigre et délicate.

À éviter : La surcuire : la chair maigre devient filandreuse.

Souvent confondu avec le lieu noir ou la morue, il se distingue par sa ligne latérale continue et sombre.