Fiche espèce · L’Océan comestible
Petite roussette
Un petit requin tacheté des fonds rocheux.
- Cuit en sauce ou à l'armoricaine
- Grillé en darnes
- En terrine de poisson
- En anglais
- Small-spotted catshark
- Nom scientifique
- Scyliorhinus canicula
- Dans l’eau
- Petit requin démersal de l'Atlantique nord-est et de la Méditerranée, présent sur les fonds rocheux et sableux de 10 à 780 m.
- Saison & achat
- Disponible toute l'année, mais la chair est meilleure en automne.
- Taille courante
- ~60 cm
- Pour le reconnaître
- Petit corps élancé avec des taches sombres
Yeux grands situés sur les côtés de la tête
Deux nageoires dorsales sans épines
Dans l’assiette
Chair ferme, rosée, comparable à celle de la raie.
À éviter : La consommer trop souvent : comme les requins, elle accumule des polluants.
La petite roussette pond des œufs en capsules rectangulaires, souvent appelées étuis de sirène.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
