Fiche espèce · L’Océan comestible
Raie brunette
Une raie ondulée aux ailes délicates.
- Pochée et servie avec du beurre noir
- Grillée à la plancha
- Cuite en sauce aux câpres
- En anglais
- Undulate ray
- Nom scientifique
- Raja undulata
- Dans l’eau
- Raie démersale de l'Atlantique nord-est et de la Méditerranée, fréquentant les fonds sableux et vaseux de 20 à 200 m.
- Saison & achat
- Automne et hiver ; privilégier les ailes fraîches à l'odeur marine.
- Taille courante
- ~100 cm
- Pour le reconnaître
- Disque pectoral en losange avec des ondulations
Dos brun avec des taches claires
Queue longue et fine
Dans l’assiette
Chair fine et tendre, goût proche de celui de la raie bouclée.
À éviter : Acheter des ailes décolorées ou dont la peau est abîmée.
La raie brunette est classée en danger critique d'extinction dans certaines régions ; vérifier toujours l'origine.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
