Fiche espèce · L’Océan comestible
Chinchard
Le sprinter des bancs, aux flancs striés d'argent.
- Grillé entier
- Cuit au four avec du citron
- En escabèche ou mariné
- En anglais
- Atlantic horse mackerel
- Nom scientifique
- Trachurus trachurus
- Dans l’eau
- Poisson pélagique côtier de l'Atlantique nord-est et de la Méditerranée, entre 0 et 1050 m, souvent entre 100 et 200 m.
- Saison & achat
- Pêché quasiment toute l'année ; les bancs remontent souvent vers la côte en hiver.
- Taille courante
- ~22 cm
- Pour le reconnaître
- Corps fuselé et comprimé
Dos bleu-vert, flancs argentés
Tache noire typique sur l'opercule
Dans l’assiette
Chair grasse, ferme et savoureuse, proche du maquereau mais plus douce.
À éviter : Le consommer trop cuit : la chair grasse devient farineuse et perd son caractère.
Le chinchard est un proche parent du maquereau ; il forme de grands bancs qui peuvent déplacer les eaux de surface.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
