Fiche espèce · L’Océan comestible
Émissole tachetée
La petite requin tachetée, discrète et élégante.
- Cuit à la poêle avec du beurre
- Grillé au four en darnes
- En fumet ou en soupe de poisson
- En anglais
- Starry smooth-hound
- Nom scientifique
- Mustelus asterias
- Dans l’eau
- Petit requin démersal de l'Atlantique nord-est et de la Méditerranée, entre 0 et 350 m, souvent sur les fonds sableux ou vaseux.
- Saison & achat
- Présente toute l'année ; privilégier une provenance locale et un poisson frais.
- Taille courante
- ~154 cm
- Pour le reconnaître
- Corps allongé et fuselé
Dos gris-brun avec des taches sombres
Deux dorsales de taille similaire, sans épines
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme et savoureuse, proche de la roussette mais plus délicate.
À éviter : Le laisser trop longtemps hors du froid : la chair de requin se dégrade vite.
L'émissole tachetée porte des taches sombres plus petites que celles de la grande roussette.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
