Fiche espèce · L’Océan comestible
Sébaste
Un habitant orange des profondeurs nordiques.
- Cuit à la vapeur avec de l'aneth
- Poché dans une soupe de poisson
- Légèrement poêlé au beurre
- En anglais
- Golden redfish
- Nom scientifique
- Sebastes norvegicus
- Dans l’eau
- Poisson benthopélagique de l'Atlantique Nord et de l'Arctique, entre 100 et 1000 m, sur les talus et les fonds rocheux.
- Saison & achat
- Disponible toute l'année ; les qualités les plus tendres se trouvent en saison froide.
- Taille courante
- ~45 cm
- Pour le reconnaître
- Coloration orange-rouge vif
Grands yeux adaptés à la pénombre
Dorsale épineuse et longue
Dans l’assiette
Chair blanche délicate, juteuse et à la floconneuse texture fine.
À éviter : Les épices fortes qui masquent sa saveur douce.
Le sébaste arctique est un poisson à croissance extrêmement lente et peut vivre plus de 70 ans.
Dans les recettes Umay
2 recettes Umay en demandent.
