Fiche espèce · L’Océan comestible
Raie lisse
Une raie élégante aux taches subtiles et au corps aplati.
- Aile poêlée au beurre noir
- Pochée dans un court-bouillon parfumé
- Rôtie au four avec des câpres
- En anglais
- Blonde ray
- Nom scientifique
- Raja brachyura
- Dans l’eau
- Raie démersale de l'Atlantique nord-est, des côtes rocheuses et sableuses jusqu'à 380 m de profondeur.
- Saison & achat
- Présente toute l'année ; les plus beaux spécimens se rencontrent en automne et en hiver.
- Taille courante
- ~120 cm
- Pour le reconnaître
- Corps aplati en losange
Longue queue ornée de petites épines
Dos brun clair parsemé de taches sombres
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme et légèrement gélatineuse, proche des autres raies.
À éviter : La cuisson trop longue qui rend la chair caoutchouteuse.
La raie lisse peut vivre plus de vingt ans et compte parmi les plus grandes raies des eaux européennes.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
