Umay EN

Fiche espèce · L’Océan comestible

Lieu noir

Elancé, argenté, souvent méconnu.

  • Poché dans un court-bouillon
  • Fumé en filets
  • En soupe de poisson
Lieu noir dans son milieu naturel, image Umay
Pollachius virens · Image Umay, générée d'après photographie de référence — Wilhelm Thomas Fiege, CC BY-SA 4.0
En anglais
Saithe
Nom scientifique
Pollachius virens
Dans l’eau
Poisson démersal de l'Atlantique nord-est, formant des bancs près du fond entre 37 et 364 m.
Saison & achat
Présent toute l'année ; les débarquements varient selon les zones de pêche.
Taille courante
~60 cm
Pour le reconnaître
Corps fuselé et argenté
Ligne latérale claire
Petit barbillon sur le menton

Dans l’assiette

Chair blanche, ferme et au goût doux, proche de la morue.

À éviter : L'assécher : préférer la pochade ou une cuisson à l'étouvée.

Les jeunes individus sont parfois appelés 'coalfish', tandis que les adultes prennent le nom de 'saithe'.

Dans les recettes Umay

3 recettes Umay en demandent.

Croquettes de lieu noir, aïoli au katsuobushi et salade croquante de chou napaTacos de poisson poêlé, crème citron vert et chou croquantCatfish fry