Fiche espèce · L’Océan comestible
Lingue
L'étrille de mer, longue et discrète.
- Pochée dans un fumet
- Rôtie au four en tronçons
- Dans une brandade ou un gratin
- En anglais
- Ling
- Nom scientifique
- Molva molva
- Dans l’eau
- Poisson démersal de l'Atlantique nord-est, vivant sur les fonds vaseux ou rocheux entre 100 et 1 000 m.
- Saison & achat
- Pêchée toute l'année ; privilégier une origine durable et un poisson aux yeux brillants.
- Taille courante
- ~106 cm
- Pour le reconnaître
- Corps allongé comme une anguille
Un seul barbillon sur le menton
Deux dorsales et une grande bouche
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme et proche de celle de la morue.
À éviter : La surcuire : la chair reste juteuse lorsqu'elle est juste cuite.
Proche de la morue et du merlu, elle peut descendre très profond et atteindre une grande taille.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
