Fiche espèce · L’Océan comestible
Dorade japonaise
La dorade de l'Est, aux reflets roses et bleus.
- Cuit au four entier
- Sashimi ou carpaccio très frais
- À la vapeur avec du gingembre et du saké
- En anglais
- Red seabream
- Nom scientifique
- Pagrus major
- Dans l’eau
- Poisson démersal des eaux tempérées de l'ouest Pacifique, entre 10 et 200 m, présent notamment autour du Japon et de la Corée.
- Saison & achat
- Disponibilité très liée à l'importation ; privilégier une origine claire et un poisson frais.
- Taille courante
- ~30 cm
- Pour le reconnaître
- Corps haut et comprimé
Dos rose-rouge, flancs argentés avec des points bleus
Bouche terminale et dents visibles
Dans l’assiette
Chair blanche, fine et légèrement sucrée, très appréciée en cuisine asiatique.
À éviter : Le laisser reposer longtemps après achat : la chair délicate s'oxyde vite.
La dorade japonaise est l'objet d'une aquaculture importante au Japon, où elle est appelée 'madai'.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
