Fiche espèce · L’Océan comestible
Grondin
Des nageoires en éventail et une tête en armure.
- En soupe de poisson ou bouillabaisse
- Grillé entier au four
- Poêlé avec ail et persil
- En anglais
- Red gurnard
- Nom scientifique
- Chelidonichthys cuculus
- Dans l’eau
- Poisson démersal des fonds sableux et vaseux de l'Atlantique nord-est et de la Méditerranée, généralement entre 15 et 400 m.
- Saison & achat
- Présent toute l'année ; privilégier les individus frais aux nageoires intactes.
- Taille courante
- ~27.6 cm
- Pour le reconnaître
- Grande nageoire pectorale en éventail
Tête large et osseuse
Coloration rougeâtre sur le dos
Dans l’assiette
Chair fine, légèrement sucrée et peu grasse.
À éviter : La surcuire : la chair reste meilleure juste cuite.
Il utilise les trois premiers rayons de ses nageoires pectorales comme des doigts pour tâter le fond et détecter ses proies.
Dans les recettes Umay
3 recettes Umay en demandent.
