Fiche espèce · L’Océan comestible
Dorade grise
La dorade discrète, aux reflets gris et argent.
- Grillé au four ou au barbecue
- Cuit en papillote avec des herbes
- Saisi à la poêle en filets
- En anglais
- Black seabream
- Nom scientifique
- Spondyliosoma cantharus
- Dans l’eau
- Poisson benthopélagique de l'Atlantique nord-est et de la Méditerranée, entre 5 et 300 m, souvent sur les fonds rocheux ou vaseux.
- Saison & achat
- Disponible toute l'année, avec des pics de qualité au printemps et en automne.
- Taille courante
- ~30 cm
- Pour le reconnaître
- Corps haut et ovale
Dos gris-bleu, flancs argentés
Lèvres épaisses et bouche terminale
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme et savoureuse, légèrement plus grasse que la dorade royale.
À éviter : Le surcuire : la chair ferme devient sèche et perd sa douceur.
La dorade grise est aussi appelée 'canthare' ou 'griset' dans certaines régions françaises.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
