Fiche espèce · L’Océan comestible
Aiglefin
La tache du diable et une chair qui s'effeuille.
- Pané ou frit
- Fumé
- Poché au beurre
- En anglais
- Haddock
- Nom scientifique
- Melanogrammus aeglefinus
- Dans l’eau
- Poisson de fond de l'Atlantique nord-est et de la mer du Nord, entre 10 et 450 m de profondeur.
- Saison & achat
- Disponibilité variable selon les stocks ; se renseigner sur l'origine et la saison.
- Taille courante
- ~35 cm
- Pour le reconnaître
- Tache noire au-dessus de la nageoire pectorale
Ligne latérale sombre et continue
Petite barbillon sur le menton
Dans l’assiette
Chair blanche, fine et légèrement sucrée, qui s'effeuille.
À éviter : La sécher à la cuisson : la chair devient poudreuse.
La tache sombre derrière sa tête est parfois appelée l'empreinte du pouce du diable dans les traditions maritimes.
Dans les recettes Umay
2 recettes Umay en demandent.
