Fiche espèce · L’Océan comestible
Limande-sole
Une limande au parfum de citron, presque une sole.
- Meunière à la poêle
- Grillée entière au four
- Cuite en papillote au citron
- En anglais
- Lemon sole
- Nom scientifique
- Microstomus kitt
- Dans l’eau
- Poisson plat démersal de l'Atlantique nord-est, sur fonds sableux ou graveleux entre 10 et 200 m.
- Saison & achat
- Disponible selon les stocks locaux ; demander au poissonnier les meilleures périodes.
- Taille courante
- ~65 cm
- Pour le reconnaître
- Deux yeux sur le côté droit
Coloration jaune-paille avec taches sombres
Petite bouche arquée
Dans l’assiette
Chair délicate, fondante et légèrement sucrée.
À éviter : Les sauces trop puissantes qui couvriraient sa finesse.
Malgré son nom, ce n'est pas une vraie sole mais une limande, reconnaissable à sa petite tête et sa coloration jaunâtre.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
