Fiche espèce · L’Océan comestible
Poisson-loup
Un loup des mers aux dents impressionnantes.
- Cuit en sauce ou à l'armoricaine
- Rôti au four avec des légumes
- Grillé en darnes
- En anglais
- Atlantic wolffish
- Nom scientifique
- Anarhichas lupus
- Dans l’eau
- Poisson démersal de l'Atlantique nord et de la mer du Nord, vivant sur les fonds rocheux de 1 à 600 m.
- Saison & achat
- Hiver et printemps, quand la chair est la plus tendre.
- Taille courante
- ~150 cm
- Pour le reconnaître
- Grand corps allongé sans écailles
Mâchoire puissante avec de grandes dents
Peau épaisse et grenue
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme et très savoureuse, rappelant le homard.
À éviter : Le cuire trop longtemps : la chair reste ferme mais perd de son moelleux.
Le poisson-loup se nourrit principalement de crustacés et de mollusques, qu'il broie avec ses puissantes mâchoires.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
