Fiche espèce · L’Océan comestible
Allache
Un petit poisson d'argent avec une tache noire parfaite.
- Grillé entier
- Frit rapidement
- Mariné ou en escabèche
- En anglais
- Round sardinella
- Nom scientifique
- Sardinella aurita
- Dans l’eau
- Poisson pélagique côtier des eaux chaudes de l'Atlantique et de la Méditerranée, entre 0 et 350 m.
- Saison & achat
- Périodes de disponibilité variables selon les zones ; demander l'origine au poissonnier.
- Taille courante
- ~25 cm
- Pour le reconnaître
- Corps allongé et argenté
Ligne dorée sur le flanc
Tache noire distincte au bord de l'opercule
Dans l’assiette
Chair grasse, fine et légèrement iodée.
À éviter : La surcuire : la chair sèche vite et devient forte en goût.
Elle est souvent confondue avec la sardine, mais elle se distingue par la tache noire derrière son opercule.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
