Fiche espèce · L’Océan comestible
Barbue
Le cousin rond de la sole, tout en douceur.
- Pochée dans un fumet
- Meunière avec un beurre noisette
- En filets roulés au four
- En anglais
- Brill
- Nom scientifique
- Scophthalmus rhombus
- Dans l’eau
- Poisson plat des fonds sableux ou vaseux de l'Atlantique nord-est, de la Manche et de la mer du Nord, entre 5 et 50 m.
- Saison & achat
- Présente une grande partie de l'année ; la chair est particulièrement appréciée en hiver et au printemps.
- Taille courante
- ~30 cm
- Pour le reconnaître
- Corps ovale et assez épais
Deux yeux sur le côté gauche
Peau lisse sans tubercules osseux
Dans l’assiette
Chair fine, tendre et légèrement sucrée, moins grasse que celle de la sole.
À éviter : La cuire trop longtemps : sa chair délicate devient filandreuse.
La barbue peut changer de couleur du côté pigmenté pour se fondre sur le fond où elle repose.
Dans les recettes Umay
4 recettes Umay en demandent.
