Fiche espèce · L’Océan comestible
Sole pole
Une petite sole discrète, spécialiste des fonds sableux.
- Poêlée au beurre
- Meunière avec citron et persil
- Pochée légèrement
- En anglais
- Sand sole
- Nom scientifique
- Pegusa lascaris
- Dans l’eau
- Poisson démersal de l'Atlantique nord-est et de la Méditerranée, des côtes jusqu'à 350 m, sur sable et vase.
- Saison & achat
- Présente toute l'année ; les meilleurs spécimens arrivent en fin de printemps.
- Taille courante
- ~30 cm
- Pour le reconnaître
- Corps ovale et aplati
Les deux yeux sur le côté droit
Petite tache sombre sur la nageoire pectorale
Dans l’assiette
Chair blanche fine et délicate, typique des soles.
À éviter : Les sauces lourdes qui masquent sa saveur délicate.
La sole-pole doit son nom à la pigmentation sombre sur sa nageoire, qui ressemble à l'empreinte d'une main.
Dans les recettes Umay
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