Fiche espèce · L’Océan comestible
Éperlan
Le petit argenté des estuaires, fin et délicat.
- Frit entier et croquant
- Poêlé rapidement au beurre
- En friture légère avec du citron
- En anglais
- European smelt
- Nom scientifique
- Osmerus eperlanus
- Dans l’eau
- Petit poisson anadrome des côtes de l'Atlantique nord-est, fréquentant les estuaires, les rivières et les eaux côtières peu profondes.
- Saison & achat
- Pêché principalement en hiver et au printemps ; les débarquements sont très localisés.
- Taille courante
- ~16.5 cm
- Pour le reconnaître
- Corps mince et fuselé, argenté
Tête pointue avec une petite bouche
Nageoire adipose derrière la dorsale
Dans l’assiette
Chair fine, délicate et légèrement sucrée, peu grasse et très savoureuse.
À éviter : Le congeler sans le vider proprement : sa chair délicate prend un goût de vase.
L'eperlan est un petit poisson très prisé dans le nord de la France et en Belgique, où il est souvent mangé frit.
Dans les recettes Umay
2 recettes Umay en demandent.
