Fiche espèce · L’Océan comestible
Sole commune
Elle nage debout, puis choisit le sol.
- Meunière entière
- En filets roulés
- Vapeur douce puis beurre citronné
- En anglais
- Common sole
- Nom scientifique
- Solea solea
- Dans l’eau
- Poisson plat des fonds sableux ou vaseux de l'Atlantique nord-est et de la Méditerranée, souvent actif la nuit.
- Saison & achat
- La disponibilité et les périodes conseillées varient selon la zone et le stock ; consulter le conseil local avant achat.
- Taille courante
- ~35 cm
- Pour le reconnaître
- Corps ovale brun-gris
Deux yeux sur le côté droit
Petite bouche arquée
Dans l’assiette
Chair fine, délicate et légèrement sucrée.
À éviter : Masquer sa finesse sous une sauce trop puissante ou la cuire trop longtemps.
La larve est d'abord symétrique ; pendant sa croissance, un œil migre et le poisson adopte sa vie couchée.