Fiche espèce · L’Océan comestible
Esprot
Petit, argenté, presque aussi brillant que le hareng.
- Friture entière croustillante
- Grillé rapidement au citron
- En beignets ou croquettes
- En anglais
- European sprat
- Nom scientifique
- Sprattus sprattus
- Dans l’eau
- Poisson pélagique côtier de l'Atlantique nord-est et de la Méditerranée, formant des bancs compacts entre 10 et 150 m.
- Saison & achat
- Disponible une grande partie de l'année ; la qualité dépend des stocks locaux, donc vérifier l'origine auprès du poissonnier.
- Taille courante
- ~12 cm
- Pour le reconnaître
- Corps fuselé et argenté
Œil relativement grand
Nageoire dorsale unique située au milieu du corps
Dans l’assiette
Chair fine, grasse et légèrement iodée.
À éviter : La surcuire : la chair devient sèche et perd son onctuosité.
Il est souvent confondu avec l'anchois ou la poutine, bien que sa bouche soit plus petite et sa taille plus modeste.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
