Fiche espèce · L’Océan comestible
Pagre
Un pageot royal aux écailles roses.
- Rôti entier au four
- Au barbecue en papillote
- En ceviche très frais
- En anglais
- Red porgy
- Nom scientifique
- Pagrus pagrus
- Dans l’eau
- Poisson marin des fonds rocheux et sableux de l'Atlantique ouest et est ainsi que de la Méditerranée, entre 0 et 250 m.
- Saison & achat
- Automne et hiver pour les plus gros spécimens.
- Taille courante
- ~35 cm
- Pour le reconnaître
- Corps rose vif avec une tache jaune à l'opercule
Dorsale avec de fortes épines
Bouche terminale et lèvres épaisses
Dans l’assiette
Chair fine, ferme et délicatement sucrée.
À éviter : Acheter des spécimens trop petits, au goût moins développé.
Le pagre était déjà représenté sur les mosaïques romaines, symbole de richesse.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
