Umay EN

Fiche espèce · L’Océan comestible

Sardine

Petite, brillante, jamais vraiment seule.

  • Grillée entière
  • Snackée à la poêle
  • Marinée ou en escabèche
Sardine dans son milieu naturel, image Umay
Sardina pilchardus · Image Umay, générée d'après photographie de référence
En anglais
European sardine
Nom scientifique
Sardina pilchardus
Dans l’eau
Poisson pélagique côtier, souvent réuni en bancs compacts dans les eaux de l'Atlantique nord-est et de la Méditerranée.
Saison & achat
Souvent plus charnue du printemps au début de l'automne sur les côtes françaises.
Taille courante
~20 cm
Pour le reconnaître
Corps fuselé argenté
Dos bleu-vert
Une seule nageoire dorsale courte

Dans l’assiette

Chair grasse, iodée et franche.

À éviter : La surcuire : sa chair sèche vite et son goût devient plus fort.

Son éclat vient de minuscules cristaux dans la peau qui renvoient la lumière et brouillent la silhouette du banc.

Dans les recettes Umay

8 recettes Umay en demandent.

Sardines grillées sur tartine méditerranéenne, tomate concassée, tapenade et gremolataSauce salée (Shio Tare)Sardines et tofu au bouillon piquant du SichuanIwashi no kabayaki (sardines grillées sauce kabayaki)Sardines grillées, labneh & cime di rapaSardines grillées, salade de poivrons brûlésSardines grillées à la portugaiseNouilles de riz tièdes aux sardines, menthe et sauce cacahuète-vinaigre