Fiche espèce · L’Océan comestible
Grande roussette
Un petit requin tacheté, à la chair ferme.
- Pané et frit type fish and chips
- Cuit en sauce tomate ou provençale
- Grillé en darnes
- En anglais
- Nursehound
- Nom scientifique
- Scyliorhinus stellaris
- Dans l’eau
- Petit requin des fonds rocheux et des herbiers de l'Atlantique nord-est et de la Méditerranée, entre 1 et 400 m.
- Saison & achat
- Disponible selon les débarquements ; demander l'origine et la méthode de pêche au poissonnier.
- Taille courante
- ~125 cm
- Pour le reconnaître
- Corps élancé avec des taches sombres
Deux petits barbillons sous le nez
Deux dorsales de taille similaire
Dans l’assiette
Chair ferme, blanche et assez neutre, comparable à celle d'autres petits requins.
À éviter : Les sauces trop fortes qui masqueraient son goût délicat.
La femelle pond ses œufs dans des capsules cornées que l'on appelle parfois des 'bourses de sirène'.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
