Fiche espèce · L’Océan comestible
Carrelet
Le plat des estuaires, avec sa petite bouche tordue.
- Meunière ou amandine
- Poché dans un fumet
- En filets roulés au four
- En anglais
- European plaice
- Nom scientifique
- Pleuronectes platessa
- Dans l’eau
- Poisson plat des fonds sableux ou vaseux de l'Atlantique nord-est, de la Manche et de la mer du Nord, entre 0 et 200 m, souvent 10 à 50 m.
- Saison & achat
- Disponible toute l'année ; les plus beaux spécimens arrivent souvent en fin d'hiver et au printemps.
- Taille courante
- ~40 cm
- Pour le reconnaître
- Corps ovale et lisse avec de petites écailles
Arête osseuse derrière les yeux
Bouche petite et légèrement tournée
Dans l’assiette
Chair fine, délicate et légèrement sucrée, moelleuse à la cuisson.
À éviter : La cuire trop longtemps : la chair devient sèche et perd son fondant.
Le carrelet est le poisson plat le plus pêché en Europe du Nord ; il est reconnaissable à son profil osseux derrière les yeux.
Dans les recettes Umay
2 recettes Umay en demandent.
