Fiche espèce · L’Océan comestible
Vieille commune
Une gueule colorée et une curiosité de rochers.
- Cuite à la vapeur avec des herbes
- Dans une soupe de poisson
- Petits spécimens frits
- En anglais
- Ballan wrasse
- Nom scientifique
- Labrus bergylta
- Dans l’eau
- Poisson récifal de l'Atlantique nord-est, entre 1 et 50 m, dans les rochers, les herbiers et les épaves.
- Saison & achat
- Présente toute l'année ; les plus beaux spécimens se trouvent en été.
- Taille courante
- ~50 cm
- Pour le reconnaître
- Lèvres épaisses et proéminentes
Corps verdâtre-brun avec des taches blanches
Dents puissantes et mâchoire massive
Dans l’assiette
Chair blanche ferme, parfois jugée un peu coriace.
À éviter : Les méthodes de cuisson sèches pour les gros individus.
La vieille commune est hermaphrodite séquentielle : elle commence sa vie femelle et devient souvent mâle par la suite.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
