Fiche espèce · L’Océan comestible
Mulet lippu
Le mulet aux lèvres épaisses et au goût d'estuaire.
- Fumé maison
- Grillé au barbecue
- En terrine de poisson
- En anglais
- Thicklip grey mullet
- Nom scientifique
- Chelon labrosus
- Dans l’eau
- Poisson euryhalin de l'Atlantique est et de la Méditerranée, présent des estuaires aux eaux marines peu profondes jusqu'à 15 m.
- Saison & achat
- Automne et début d'hiver, quand les mulets regagnent les côtes.
- Taille courante
- ~32 cm
- Pour le reconnaître
- Lèvres très épaisses et charnues
Tête arrondie avec des yeux latéraux
Nageoire pectorale grande et jaunâtre
Dans l’assiette
Chair grasse et savoureuse, plus relevée que celle du mulet doré.
À éviter : Le consommer cru sans congélation préalable, compte tenu de son habitat estuarien.
Ses lèvres charnues lui permettent de racler les algues et la vase, son régime principal.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
