Fiche espèce · L’Océan comestible
Mulet porc
Un mulet élancé au museau fin.
- Friture entière
- Grillé au citron
- En soupe de poisson
- En anglais
- Thinlip grey mullet
- Nom scientifique
- Chelon ramada
- Dans l’eau
- Poisson côtier de l'Atlantique est et de la Méditerranée, évoluant en bancs dans les eaux peu profondes et saumâtres jusqu'à 20 m.
- Saison & achat
- Été et automne ; les spécimens sont alors bien gras.
- Taille courante
- ~35 cm
- Pour le reconnaître
- Museau pointu et lèvres minces
Dos gris-vert avec des bandes sombres
Queue fourchue
Dans l’assiette
Chair fine et peu grasse, goût délicat et iodé.
À éviter : Le cuire trop fort au grill : la chair fine sèche vite.
Le mulet porc est souvent mélangé aux autres mulets dans le commerce, bien que son museau soit plus effilé.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
