Fiche espèce · L’Océan comestible
Mulet doré
Un mulet doré qui aime l'eau peu profonde.
- Grillé entier au romarin
- En friture croustillante
- Mariné au citron en ceviche
- En anglais
- Golden grey mullet
- Nom scientifique
- Chelon auratus
- Dans l’eau
- Poisson côtier des mers tempérées et subtropicales, fréquentant les eaux peu profondes et saumâtres jusqu'à 20 m.
- Saison & achat
- Fin d'été et automne, quand les spécimens sont les plus charnus.
- Taille courante
- ~30 cm
- Pour le reconnaître
- Dos gris-bleu avec des reflets dorés
Yeux couverts d'une membrane adipeuse
Bouche petite et inférieure
Dans l’assiette
Chair ferme et légèrement grasse, goût iodé prononcé.
À éviter : Oublier de le vider rapidement, car sa chair s'imprègne vite d'odeurs désagréables.
Le mulet doré est apprécié depuis l'Antiquité ; les Romains le faisaient parfois élever dans des viviers salés.
Dans les recettes Umay
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