Fiche espèce · L’Océan comestible
Perroquet à bandes bleues
Un perroquet tropical aux couleurs de corail.
- Grillé entier aux épices
- En curry coco
- Cuit au four en papillote
- En anglais
- Blue-barred parrotfish
- Nom scientifique
- Scarus ghobban
- Dans l’eau
- Poisson récifal des mers tropicales Indo-Pacifique et Atlantique oriental, vivant entre 1 et 90 m près des coraux et des rochers.
- Saison & achat
- Disponible toute l'année dans les régions tropicales ; privilégier le poisson local.
- Taille courante
- ~30 cm
- Pour le reconnaître
- Bec fusionné en forme de perroquet
Bandes bleues et vertes sur les flancs
Nageoire caudale arrondie
Dans l’assiette
Chair ferme à blanche, goût doux et légèrement iodé.
À éviter : Manger des très gros spécimens, qui peuvent accumuler des toxines récifales.
Le perroquet broie le corail pour se nourrir d'algues, contribuant ainsi à la formation du sable des plages.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
