Saumon atlantique

En anglais

Atlantic salmon

Nom scientifique

Salmo salar

Dans l’eau

Poisson anadrome de l'Atlantique nord-est ; il naît en rivière, grandit en mer et revient frayer en eau douce. Côtes françaises, Manche et mer du Nord.

Saison & achat

Périodes de disponibilité variables selon les stocks et les zones de pêche ; demander l'origine, la saison et le mode de capture au poissonnier.

Taille courante

~38 cm

Pour le reconnaître

Corps fuselé et argenté
Dos bleu-vert, flancs et ventre argentés
Petite nageoire adipeuse derrière la dorsale

Dans l’assiette

Chair rose, grasse et délicate, avec une saveur douce et légèrement iodée.

À éviter : Le cuire trop longtemps : la chair devient sèche et perd son moelleux.

Après des années passées en mer, le saumon retourne souvent à la rivière où il est né pour frayer.

Dans les recettes Umay

20 recettes Umay en demandent.

Filet de saumon croustillant en croûte de pankoSaumon fumé à chaud maisonPâtes au saumon, sauce tomate crémée à l'ail et au citronSaumon au miso (saumon laqué au miso et au mirin)Pâtes crémeuses au saumon, poireaux et cancoillotteTemakizushi (Nori Wraps)Tiradito de saumon à la mangueTiradito de Saumon NikkeiBol de riz au saumon réchauffé, mayo srirachaBagel au saumon fumé et cream cheeseSaumon grillé au chimichurri à l'anethCroquettes saumon-patate douceLohikeitto (soupe finlandaise crémeuse au saumon)Poke bowl au saumonSushis maison (maki saumon-avocat et nigiri)Petit déjeuner japonais completSaumon laqué teriyaki au charbon, pickles de concombreOchazukeOnigiriSaumon nacré, croustillant d’andouille et comté, rubans fumés au citron