Fiche espèce · L’Océan comestible
Hilsa
Le poisson d'argent qui remonte les fleuves.
- Cuit à la vapeur avec moutarde et piment
- Frit entier croustillant
- En curry léger
- En anglais
- Hilsa shad
- Nom scientifique
- Tenualosa ilisha
- Dans l’eau
- Poisson anadrome du sous-continent indien, vivant en mer mais remontant les fleuves pour frayer ; tolère les eaux saumâtres.
- Saison & achat
- La saison de frai varie selon les fleuves ; se renseigner sur l'origine et la période locale.
- Taille courante
- ~15 cm
- Pour le reconnaître
- Corps argenté avec reflets dorés
Ventre fortement caréné
Séries de scutes osseux le long du ventre
Dans l’assiette
Chair grasse, parfumée et très prisée, avec beaucoup d'arêtes fines.
À éviter : La surcuire : la chair grasse devient sèche et perd son parfum.
Poisson national du Bangladesh, il est célébré pour sa migration spectaculaire vers l'amont.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
