Fiche espèce · L’Océan comestible
Thon rouge
Le sprinteur de l'Atlantique, presque toujours en course.
- Cru en sashimi ou tartare
- Saisi rapidement à la poêle
- Confi ou braisé doucement
- En anglais
- Atlantic bluefin tuna
- Nom scientifique
- Thunnus thynnus
- Dans l’eau
- Grand poisson pélagique de l'océan Atlantique et de la Méditerranée, capable de descendre en profondeur.
- Saison & achat
- Débarquements très saisonniers ; se fier à l'étiquette d'origine et au conseil du poissonnier.
- Taille courante
- ~200 cm
- Pour le reconnaître
- Corps fuselé et très musclé
Dos bleu-noir métallique, ventre blanc argenté
Nageoires pectorales courtes et arrondies
Dans l’assiette
Chair dense, rouge et grasse, riche et savoureuse.
À éviter : Le cuire trop longtemps : la chair devient farineuse et perd son caractère.
Contrairement à la plupart des poissons, le thon rouge peut maintenir sa température corporelle plus élevée que l'eau qui l'entoure.
Dans les recettes Umay
2 recettes Umay en demandent.
