Fiche espèce · L’Océan comestible
Merlan
Un cousin délicat de la morue, tout en finesse.
- Pané ou fish and chips
- Poché en bouillabaisse
- Rôti au four avec du beurre
- En anglais
- Whiting
- Nom scientifique
- Merlangius merlangus
- Dans l’eau
- Poisson benthopélagique de l'Atlantique nord-est et de la mer du Nord, présent de 10 à 200 m sur fonds variés.
- Saison & achat
- Hiver et printemps ; les filets restent abondants et abordables.
- Taille courante
- ~23.5 cm
- Pour le reconnaître
- Corps allongé et fuselé
Nageoire dorsale continue
Petit barbillon sous le menton
Dans l’assiette
Chair fine, tendre et légèrement sucrée, moins grasse que le cabillaud.
À éviter : La décongeler brutalement, ce qui fragilise la chair.
Le merlan est un proche parent de la morue, mais on le reconnaît à l'absence de ligne latérale noire sur le flanc.
Dans les recettes Umay
3 recettes Umay en demandent.
