Fiche espèce · L’Océan comestible
Bar
L'élégant des côtes, entre rochers et estuaires.
- Grillé au four ou au barbecue
- En papillote avec des herbes
- Cuit à la poêle, côté peau d'abord
- En anglais
- European sea bass
- Nom scientifique
- Dicentrarchus labrax
- Dans l’eau
- Poisson des côtes rocheuses et des estuaires de l'Atlantique nord-est et de la Méditerranée, entre 10 et 100 m de profondeur.
- Saison & achat
- Du printemps à l'automne selon les régions ; un bar de ligne est souvent plus charnu et savoureux.
- Taille courante
- ~50 cm
- Pour le reconnaître
- Corps allongé et fuselé
Dos gris-bleu, flancs argentés
Dorsale unique avec des épines bien marquées
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme et délicate, avec une saveur fine et légèrement iodée.
À éviter : Le surcuire : la chair se dessèche et perd son moelleux caractéristique.
Le bar peut fréquenter l'eau douce et l'eau salée : les plus gros spécimens vivent souvent près des embouchures.
Dans les recettes Umay
2 recettes Umay en demandent.
